четвъртък, 21 май 2015 г.

Позабравена свежест, но умножена по три

Гледам календара и се питам дали закъснях извънредно много? А исках да ви освежа и аз с няколко зелени идеи. Но колко да са свежи вече...
Силно се надявам да има как да се сдобиете с някоя и друга зеленийка, че да не търся актуалност... догодина. Силно се надявам и да ви допаднат предложенията ми, защото смятам да ви ги сервирам наведнъж (изброявам ли поотделно, с темпото, което времето ми диктува, сигурно ще догоня юли).



Зелена салата със спанак и авокадо




Необходими продукти за 1 порция:
- 2 шепи пресен спанак;
- ¼ авокадо;
- 20 г безсолна извара;
- 1 с. л. сурови тиквени семки;
- зехтин (на вкус);
- лимонов сок или ябълков оцет (на вкус);
- хималайска сол (на вкус).

Спанакът се почиства, измива и подсушава. Накъсва се небрежно на по-едри парченца.
Авокадото се реже на тънки лентички (или кубчета). Добавят се изварата и тиквените семки.
Салата се овкусява със зехтин, лимонов сок или ябълков оцет и хималайска сол – количествата зависят от вкуса.
Всичко се разбърква и се сервира веднага.




.................................


Пълнозърнести хлебчета със сирене

и копривено-яйчена разядка




Необходими продукти за хлебчетата:
- 400 г заквасена сметана;
- 1 ч. л. сода бикарбонат;
- 1 яйце;
- 150 г бяло саламурено сирене;
- 7 бр. черни маслини;
- 3 шепи свежи листа от коприва (45 г);
- 1 с. л. пресен магданоз;
- 1 ч. л. сушен риган;
- 2 и ½ ч. ч. пълнозърнесто брашно (около 300 г);
- 1 ч. л. сода бикарбонат + ½ к. л. лимонена киселина + 1 к. л. оцет;
- около 20 г масло.

Една чаена лъжичка сода бикарбонат се гаси в заквасената сметана. Прибавя се яйцето, натрошеното сирене, нарязаните на малки парченца маслини, измитите, подсушени и нарязани на ситно копривени листа, нарязаният на ситно магданоз, стритият риган и всичко се разбърква с помощта на лъжица.
Прибавя се пресятото брашно, като останалите в ситото трици се сипват в сместа. Добавя се другата лъжичка сода, смесена с лимонената киселина, гаси се с оцета и всичко се разбърква до получаването на гъсто и лепкаво тесто.
С навлажнени ръце се загребва от сместа и се оформя като топче. Всички питки се подреждат в намаслена и набрашнена тавичка (при мен се събраха 12 питки в тавичка, но ми остана още малко тесто, което разпределих във формички за мъфини). Върху всяка питка се слага по малко кубче масло.
Питките се пекат в предварително загрята на 180-190° C фурна до зачервяване (между 35-45 минути в зависимост от фурната).
Могат да се хапват както топли, така и студени.

*Може да се експериментира с добавките в тестото.




Рецептата е на Ивето (готвачът на сп. Меню). Поместена е в последната й книга "Домашен хляб". Аз съм направила доста промени, но тя най-често приготвя хлебчетата с бяло брашно, сирене, мариновани сушени домати, маслини, свежи подправки. Стават много по-пухкави и меки. А може би  аз съм добавила повечко брашно...



Необходими продукти за копривено-яйчената разядка:
- 90 г свежи листа от коприва (6 шепи);
- 3 яйца;
- 25 г сурови орехи (1/2 шепа);
- 1 стрък пресен чесън;
- 2 с. л. лимонов сок (или на вкус);
- 1 ч. л. зехтин (или на вкус);
- 2 щипки млян черен пипер;
- 2 щипки сушена ронена чубрица;
- сол на вкус.

Копривата се задушава на пара до омекване на листата, след което се нарязва на много ситно и се премества в подходящ съд.
В останалата от запарването на копривата течност се долива студена вода. Щом заври, в нея се забулват едно по едно предварително отделените от черупката яйца. Вече готовите яйца се намачкват с вилица и се добавят към копривата.
Слагат се и нарязаните на дребни парченца орехови ядки, както и наситненото стръкче пресен чесън.
Сместа се подправя с лимоновия сок, зехтина, черния пипер, чубрицата и солта. Разбърква се, охлажда се и се поднася (например върху хлебче).



.................................


Пълнени гъби със спанак и кашкавал





Необходими продукти за 2 порции:
- 9-10 гъби, сорт „кафява печурка”;
- ½ шепа замразен спанак;
- 30 г кашкавал;
- 2 ч. л. магданоз;
- щипка сушен джоджен;
- щипка лют червен пипер;
- морска сол на вкус.


Гъбите се измиват добре и пънчетата им се махат. Всяка гъбка се поръсва със смляна морска сол.
Плънката се приготвя, като всички пънчета се нарязват на много ситни парченца и се смесват със спанака (правих гъбите, когато пресният спанак още не се беше появил, затова моят е замразен), кашкавала и магданоза, също нарязани на ситно. Подправя се със стрит сушен джоджен, лют червен пипер и малко смляна морска сол. Разбърква се и с тази смес се пълнят всички гъби. *На мен ми се получи повечко смес от необходимото. Направих си нещо като кошничка от алуминиево фолио, изсипах вътре останалата плънка и си я изпекох заедно с другите гъби.
Напълнените гъбки се пекат на 180-200° C за около 30-40 минути (не трябва да прегарят, а просто малко да се запекат).
Поднасят се леко охладени.


Две порции, ако поднесете като предястие. Ако пък ви се услади и решите гъбките да са основно, спокойно може да заситят и една порция. :)




.................................. 

 Да ви е вкусно и зелено!
Пролетно, слънчево и щастливо...


  

сряда, 6 май 2015 г.

"Хайде де..."

Няма да се оправдавам, да се обяснявам и да досаждам...  Достатъчно често го правя, че да се случва и днес, нали? ;)
Но няма да излъжа, ако кажа, че времето наистина ме подминава с леко пренебрежителна усмивка. Дори лековерно ми подхвърля нещо като "Хайде де, да не мислиш, че ще те чакам! Ще се справиш ли изобщо?" А аз... Аз сякаш разлюлявам вярата в себе си и току да се подхлъзна, опитвам да си спомня - "Ще се справя и още как! Нямам право да е иначе!"
И докато се състезавам с всеки изминал час, докато искрено се моля всичко да приключи успешно, няма как да не ви почерпя. Пък макар и с нещо скромно, което се приготвя бързо и не изисква засукани движения. Но лично за мен... Чудно вкусно! За мое щастие - всеобщо одобрено! :)
И докато си хапвате, ще си поискам нещичко за празника (простете нахалството ми). Стискайте ми силно палци, ама много (е, без болка, разбира се)! Толкова, че в края на юли с доволна усмивка и вече без терзания да ви споделя, че успешно съм преминала през първата стъпка от висшето си образование. Така се надявам (а колко се притеснявам...).
Но сега е ред да се подсладим. Пожелавам ви го до най-приятното захаросване! :)




Кокоски




Необходими продукти за 40-45 броя (при мен – 44 броя):
- 3 яйца;
- 200 г захар (1 ч. ч.);
- 200 г кокосови стърготини.

Яйцата и захарта се разбиват за кратко с миксер, колкото съвсем леко да се обединят и да се получи по-светла смес. След което се добавят кокосовите стърготини и всичко се разбърква с помощта на шпатула или лъжица.
В тавичка, застлана с хартия за печене, се редят на разстояние малки топчета от сместа, оформени с навлажнени ръце. Върху всяко топченце може да се сложи малък плод от сладко (при мен – резенчета от сладко от динени кори по тази рецепта), шоколад на капки, ядка или без нищо.
Пекат се в предвартително загрята на 160-170° C фурна до порозовяване – между 15-25 минути, зависи от фурната.
Изваждат се и се охлаждат върху скара или дървена дъска. Съхраняват се в затворена кутия.

 

 


Бележки: тъй като аз обединих две рецепти, първо смесих само 2 яйца, по-малко захар и 200 г кокос. Сместа ми обаче беше много суха. Затова разбих отделно още едно яйце с малко захар, добавих го и беше по-добре.
Опитах да шприцовам сладките (както е търговският им вид), но кокосът не излизаше добре през шприца, а започна да се отделя от яйцето (след много натискане). Затова е по-добре да се оформят малки топчета (колкото бонбон).
При печенето е хубаво е да има разстояние между сладките. Аз мислех, че не променят формата си, заради липсата на набухвател, но малко се раздуват във фурната. Сладките от първата ми тава леко се слепиха в краищата (след като увеличиха обема си), но ги отделих докато са топли, и леко притиснах с пръст получените ръбчета. Всичко си дойде на мястото и нямаше видими следи.
Относно самото печене. Моята фурна е по-слаба и порозовяването дойде едва след 20-та минута. Затова следете сладките. Възможно е отдолу да покафенеят. Не мисля, че загарят, а по-скоро се получава нещо като карамел от захарта и яйцето. Аз го отстраних с остър нож, след като охладих вече готовите сладки.
Резултатът – сладките са много уханни. Отвън са леко хрупкави, по-скоро сухи, но отвътре са мекички. Аз очаквах да са меки навсякъде, като тези от магазина, но след консултация, се оказа, че просто съм използвала обезмаслен кокос (ползвах най-обикновен от магазина) и това е причината. Въпреки това имат познатия чудесен вкус!
Доста обяснения, но пък ми се иска да предупредя за възможните спънки при приготвянето. Всъщност са едни от най-лесните за приготвяне сладки. И със сигурност ни харесаха много!




Пак ще ги похваля! Ще благодаря и за рецептата, която открих тук. Вики, благодаря! :)






И най-сетне... Честит Гергьовден на всички, които празнуват днес! Желая на вас и на себе си здраве, здраве и пак здраве! И обич - без нея и здравето не е сладко. ッ
Бъдете обичани, обичащи и споделяйте всеки един миг с любимите хора!
Прекрасен да е денят за всички! ッ